Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины «Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом» является формирование у студента представления о современных тенденциях разработки и проектирования продуктов, об основных принципах рационального построения их рецептур, об особенностях технологии их получения.
Задачи дисциплины:
- освоить теоретические основы разработки продуктов питания с заданными свойствами;
- ознакомиться с тенденциями современного развития производства продуктов функционального и специализированного назначения;
- ознакомиться со способами и средствами обеспечения заданных свойств продуктов питания.
Краткое содержание дисциплины
Дисциплина «Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом» является дисциплиной, изучение которой формирует профессиональные знания, умения и навыки магистра.
В процессе освоения данной дисциплины у студента формируется представление о современных направления проектирования продуктов питания, понимание процессов, происходящих при изготовлении обогащенных продуктов, об особенностях введения функциональных ингредиентов в состав продукта.