Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины является формирование у студента представления о современных тенденциях на рынке функциональных и специализированных продуктов, об основных принципах рационального построения их рецептур, об особенностях технологии их получения.
Задачи дисциплины:
- освоить теоретические основы разработки функциональных продуктов питания;
- ознакомиться с тенденциями современного развития производства продуктов функционального назначения;
- ознакомиться со способами и средствами обогащения продуктов животного происхождения.
Краткое содержание дисциплины
Дисциплина «Методологические основы разработки функциональных продуктов питания животного происхождения» формирует профессиональные знания, умения и навыки магистра направления 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. В процессе освоения данной дисциплины у студента формируется представление о функциональных и обогащенных продуктах питания, понимание процессов, происходящих при изготовлении функциональных продуктах, об особенностях введения функциональных ингредиентов в состав продукта.