Цели и задачи дисциплины
Цель преподавания дисциплины: освоение и развития компетенций магистрантов в области инновационных технологий хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Задачами при изучении дисциплины является получение знаний:
• прогрессивных методов эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции;
• новейших научных и практических достижений в области профессиональной деятельности;
• методов управления действующими технологическими процессами производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающие требованиям стандартов;
• способов рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.
Краткое содержание дисциплины
В процессе изучения дисциплины "Инновации в технологии и организации производства кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий" студенты приобретают:
- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов пищевой химии, биохимии, для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
- готовность осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
- готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство;
- способность оценивать современные достижения науки в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий и предлагать новые конкурентоспособные продукты.