Цели и задачи дисциплины
Цель программы: формирование знаний в области пищевой химии, в том числе функциональных свойств макро- и микронутриентов, роли основных нутриентов в питании человека. Подготовить студента к изучению последующих дисциплин, сформировать теоретическую и практическую базу в сфере решения профессиональных задач..
Задачи:
- ознакомить слушателей с основными представителями макро- и микронутриетов;
- изучить современные тории питания;
- определить значение основных нутриентов пищи в питании человека;
- изучить основные принципы конструирования пищевых систем, отвечающих требованиям современной нутрициологии
- дать представление о тех изменениях, которые претерпевают макро- и микронутриенты в процессе производства и хранения пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины
Дисциплин направлена на формирование понятийного аппарата и теоретической базы в области пищевой химии, формирование практических навыков в сфере методов определения основных макро- и микронутриентов, оценки сбалансированности состава пищевых продуктов, получение навыков конструирования пищевых систем с заданными свойствами.