Статьи и монографии:

1. Руськина, А.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ЭЛЕКТРОННОЙ СТРУКТУРЫ И СВЯЗЫВАЮЩИХ ОРБИТАЛЕЙ АФЛАТОКСИНА В1 МЕТОДОМ DFT / А.А. Руськина, А.В. Малинин //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2026.–Том 14 № 1.– C.59-65
2. BIOSAFE GRAIN-BASED DRINKS FOR SPORTS NUTRACEUTICALS / Potoroko, I. //Human Sport Medicine.–2025.–Vol. 25 No. 3.– P.112-122
3. ВЛИЯНИЕ НЕТЕПЛОВЫХ ВОЗДЕЙСТВИЙ ХОЛОДНОЙ ПЛАЗМЫ И УЛЬТРАЗВУКА НА КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА TRITICUM AESTIVUM L. И ПРОЦЕССЫ МИГРАЦИИ ТОКСИГЕННЫХ МИКРОМИЦЕТОВ / И.Ю. Потороко //Аграрный вестник Урала.–2025.–Том 25 № 11.– C.1886-1897
4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ ЭКСТРАКТА СЕМЯН ПАЖИТНИКА НА АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА / Э.Р. Петросян //Известия Дагестанского ГАУ.–2025 № 2 (26).– C.330-337
5. Калинина, И.В. Микотоксины в пищевых системах: механизмы деградации для обеспечения эффективности нетепловых воздействий обеззараживания / И.В. Калинина, И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //Аграрная наука.–2025 № 1.– C.121-129
6. НЕТЕПЛОВЫЕ СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ В ХОЛОДНОПЛАЗМЕННОМ ПОЛЕ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БИОБЕЗОПАСНОСТИ / И.Ю. Потороко //Пищевая промышленность.–2025 № 6.– C.34-37
7. Потороко, И.Ю. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЯ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА / И.Ю. Потороко, А.Д. Кузнецова, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 1.– C.53-61
8. Потороко, И.Ю. Изучение регуляторных механизмов биосинтеза вторичных метаболитов Aspergillius flavus с использованием инструментов биоинформатики / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина, А.В. Малинин //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 4.– C.79-88
9. Потороко, И.Ю. КВАНТОВО-ХИМИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЫ МИКОТОКСИНОВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ / И.Ю. Потороко, А.В. Малинин, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 2.– C.95-102
10. Потороко, И.Ю. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БИОБЕЗОПАСНОСТИ СЫРОПРИГОДНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина, В.Е. Ваганов //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 3.– C.47-56
11. ПРОГНОСТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРИМЕНЕНИЯ НЕТЕПЛОВЫХ ВОЗДЕЙСТВИЙ ДЛЯ КОМПЕНСАЦИИ СТРЕССОВЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ (TRITICUM AESTIVUM L.) / И.Ю. Потороко //Аграрный вестник Урала.–2025.–Том 25 № 7.– C.1095-1005
12. ФОРМИРОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЙОГУРТА ПРИ ВНЕСЕНИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК / Н.К. Гнидина //Молодой исследователь: материалы 12-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов и школьников: – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2025. – Т. 1. – 464 с..–2025.–Том 1 № 12.– C.258-263
13. Шабанова, А.Е. ВЛИЯНИЕ ЭМОЦИОНАЛЬНОГО СОСТОЯНИЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА НА ФОРМИРОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ / А.Е. Шабанова, А.А. Елагина, А.А. Руськина //Молодой исследователь: материалы 12-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов и школьников: – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2025. – Т. 1. – 464 с..–2025.–Том 1 № 12.– C.263-267
14. Литвяк, В.В. Влияние декстрозного эквивалента на свойства мальтодекстринов / В.В. Литвяк, И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2024.–Том 12 № 4.– C.22-31
15. Малинин, А.В. РАЗРАБОТКА УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БИОМАТЕРИАЛОВ-СЕНСОРОВ ДЛЯ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ / А.В. Малинин, И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //Индустрия питания.–2024.–Том 9 № 4.– C.5-12
16. Пищевые системы для персонифицированных замещающих технологий сохранения здоровья / А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2024.–Том 12 № 1.– C.68-75
17. Потороко, И.Ю. THE IMPACT OF CLIMATE CHANGE ON THE RISKS OF DEFECTS IN WHEAT GRAIN PROCESSING PRODUCTS: SAFETY ISSUES AND PREVENTION STRATEGIES / И.Ю. Потороко, Шемек Маруан, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2024.–Том 12 № 3.– C.5-11
18. Потороко, И.Ю. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ РИСКОВ ПРИСУТСТВИЯ МИКОТОКСИНОВ В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ, ПОЛУЧЕННЫХ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина, Анйум Вариша //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2024.–Том 12 № 2.– C.38-47
19. Потороко, И.Ю. УЛЬТРАЗВУКОВАЯ МОДИФИКАЦИЯ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДОБАВЛЕННОЙ ПОЛЕЗНОСТИ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ: ТРЕНДЫ И ИННОВАЦИИ.–2024.– C.226-232
20. Руськина, А.А. СОНОХИМИЧЕСКАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КРАХМАЛОВ / А.А. Руськина, И.Ю. Потороко //СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ РЕШЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ПОСТИНДУСТРИАЛЬНОЙ АГЛОМЕРАЦИИ.–2024.– C.147-149
21. Современные подходы к изучению нарушений пищевого поведения (с позиции нутрициологии, медицины и психологии) / И.Ю. Потороко //Наука ЮУрГУ.–2024.– C.112-115
22. Effect of a Combination of Ultrasonic Germination and Fermentation Processes on the Antioxidant Activity and γ-Aminobutyric Acid Content of Food Ingredients / Naumenko, N. //Fermentation.–2023.–Vol. 9 No. 3
23. БИФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ МЯСНЫХ ЭМУЛЬСИЙ: СОНОХИМИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ / И.Ю. Потороко //Мясная индустрия.–2023 № 12.– C.38-42
24. МЕТОДОЛОГИЯ ТРЕХФАКТОРНОГО УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ДЛЯ СТАБИЛЬНОСТИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ С ДОБАВЛЕННОЙ ПОЛЕЗНОСТЬЮ / И.Ю. Потороко //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2023.–Том 11 № 4.– C.65-73
25. МОЛЕКУЛЯРНЫЙ ДОКИНГ РАСТИТЕЛЬНЫХ СТАБИЛИЗИРУЮЩИХ ЧАСТИЦ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ / И.Ю. Потороко //Индустрия питания.–2023.–Том 8 № 2.– C.84-92
26. Руськина, А.А. Технология синтеза резистентного крахмала, применимого для эмульсионных систем, на основе ультразвуковой кавитации / А.А. Руськина, И.Ю. Потороко //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2023.–Том 11 № 2.– C.41-48
27. ФОРТИФИКАЦИЯ ЭМУЛЬСИЙ, СТАБИЛИЗИРОВАННЫХ АУТЕНТИЧНЫМ БИОАКТИВНЫМ КОМПЛЕКСОМ, В СЛОЖНУЮ ГЕТЕРОГЕННУЮ ПИЩЕВУЮ МАТРИЦУ / И.Ю. Потороко //Индустрия питания.–2023.–Том 8 № 4.– C.119-127
28. Increasing the Efficiency of Taxifolin Encapsulation in Saccharomyces cerevisiae Yeast Cells Based on Ultrasonic Microstructuring / Kalinina, I. //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 8
29. Руськина, А.А. ВОЗМОЖНОСТИ ТРАНСФОРМАЦИИ ФРАКЦИЙ НАТИВНОГО КРАХМАЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРЬЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ / А.А. Руськина, И.Ю. Потороко //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2022.–Том 10 № 3.– C.5-12
30. Explaining Consumer Intentions for Foods with Antioxidant Properties: Predictors of Choice and Purchase Barriers / Fatkullin, R. //International Journal of Food Science.–2021.–Vol. 2021
31. Сонохимически модифицированный крахмал в технологии желейных кондитерских изделий / А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2021.–Том 9 № 3.– C.14-22
32. The application of ultrasound for the regulation of the starch gel viscosity / Kalinina, I. //Bulgarian Journal of Agricultural Science.–2020.–Vol. 26 No. 3.– P.690-695
33. Влияние ультразвуковой модификации картофельного крахмала на его функционально-структурные свойства и дисперсный состав / А.А. Руськина //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий.–2020.–Том 82 № 3 (85).– C.176-182
34. Effect of ultrasonic treatment on the dissolution of milk solids during the reconstitution of skim milk powder / Popova, N.V //Agronomy Research.–2019.–Vol. 17 No. -.– P.1414-1423
35. ВЛИЯНИЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКА НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КЛЕЙСТЕРОВ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА / А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2019.–Том 7 № 1.– C.89-96
36. ВЛИЯНИЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКА НА СВОЙСТВА БИОДЕГРАДИРУЕМОГО ПОЛИМЕРА, НА ОСНОВЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА / И.Ю. Потороко //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2019.–Том 7 № 4.– C.94-103
37. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОДИФИКАЦИИ КРАХМАЛА. ЧАСТЬ 1: УЛЬТРАЗВУКОВОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ В ОХЛАЖДАЮЩЕЙ СИСТЕМЕ / И.Ю. Потороко //Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии».–2018.–Том 6 № 4.– C.83-92
38. Руськина, А.А. Модификация крахмала с помощью ультразвукового воздействия как инструмент изменения его технологических характеристик / А.А. Руськина, Н.В. Попова, Д.В. Руськин //Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии".–2018.–Том том 6 №1.– C.69-76
39. Effects of various raw ingredients on bread quality / Naumenko, N.V //Agronomy Research.–2017.–Vol. 15(S2).– P.1375-1385
40. Потороко, И.Ю. Научные подходы в обеспечении качества и безопасности плодов и овощей в процессе хранения. Мировой опыт. Часть 1 / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2017.–Том 5 (1).– C.14-18
41. Способы получения модифицированного крахмала, как инструмент повышения его технологических характеристик / А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2017.–Том 5.– C.12-20
42. Potoroko, I.I Modeling of potato convenience of exposure effects of ultrasound / I.I. Potoroko, A.A. Ruskina //Solid State Phenomena.–2016.–Vol. 870.– P.697-702
43. Потороко, И.Ю. Моделирование процесса производства картофельных полуфабрикатов с применением эффектов ультразвукового воздействия / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: «Пищевые и биотехнологии».–2016.–Том 2.– C.45-56
44. Потороко, И.Ю. Улучшение потребительских свойств картофельных полуфабрикатов на основе эффектов ультразвукового воздействия / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: «Пищевые и биотехнологии».–2016.–Том 1.– C.39-46
45. Потороко, И.Ю. Проблемы формирования рынка продуктов переработки овощей / И.Ю. Потороко, А.А. Руськина //Современное бизнес-простарнство: актуальные проблемы и перспективы. Молодежный научно-практический журнал. .–2015.–Том 2.– C.140-142
46. Руськина, А.А. Сегментация рынка снэковой продукции в розничных предприятиях г. Челябинска с учётом их международной классификации / А.А. Руськина //Современное бизнес-простарнство: актуальные проблемы и перспективы. Молодежный научно-практический журнал. .–2015.–Том 2.– C.115-117
47. Руськина, А.А. Современные подходы повышения пищевой ценности продуктов переработки овощей / А.А. Руськина //67-я научная конференция профессорско-преподавательского составав ЮурГУ .–2015.–Том 12.– C.626-632
48. Калинина, И.В. Современные подходы в технологии безопасной снэковой продукции / И.В. Калинина, А.А. Руськина //Вестник ЮУрГУ Серия: Пищевые и биотехнологии.–2014.–Том 2.– C.29-37
49. Руськина, А.А. Исследование факторов, определяющих качество и потребительскую полноценность картофеля при хранении / А.А. Руськина //Вестник ЮУрГУ Серия: Пищевые и биотехнологии.–2013.–Том ноябрь.– C.50-54