Статьи и монографии:

1. Меренкова, С.П. КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ МОДИФИКАЦИИ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОГО АНАЛИЗА ДАННЫХ / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2026.–Том 14 № 1.– C.30-38
2. ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ С ДОБАВЛЕННОЙ ПОЛЕЗНОСТЬЮ / С.П. Меренкова //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.–2025 № 4.– C.81-87
3. Меренкова, С.П. JUSTIFICATION OF OPTIMAL EXTRACTION PARAMETERS OF BIOACTIVE SUBSTANCES FROM CITRUS PEEL WASTE / С.П. Меренкова, А.В. Малинин, Ф.С. Афиго //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 1.– C.36-43
4. Меренкова, С.П. АНАЛИЗ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ РЖАНЫХ ЗАКВАСОК НА ОСНОВЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ / С.П. Меренкова, П.С. Петрушенко //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 12 № 2.– C.103-111
5. Меренкова, С.П. АНАЛИЗ РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦИАЛА ЛЬНЯНОГО ЖМЫХА ДЛЯ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ / С.П. Меренкова, И.Ю. Потороко //Индустрия питания.–2025.–Том 10 № 4.– C.5-14
6. Меренкова, С.П. ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ / С.П. Меренкова, И.В. Калинина, С.А. Грачёв //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 3.– C.16-25
7. Меренкова, С.П. Разработка растительной матрицы как субстрата для адаптации и метаболической активности пробиотических микроорганизмов в технологии ферментированных напитков / С.П. Меренкова, А.Э. Аль //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2025.–Том 13 № 4.– C.54-61
8. Merenkova, S. Effect of Bioactive Packaging Materials Based on Sodium Alginate and Protein Hydrolysates on the Quality and Safety of Refrigerated Chicken Meat / S.. Merenkova, O.. Zinina //Polymers.–2024.–Vol. 16 No. 23
9. RESEARCH OF THE PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATES OBTAINED FROM THE BROILER CHICKEN GIZZARDS AS A POTENTIAL COMPONENT OF BIOACTIVE FILM COATINGS / Zinina, O. //Food Systems.–2024.–Vol. 7 No. 1.– P.44-51
10. Анализ эффективности применениябиоактивного покрытия для обеспечения качестваи биобезопасности мяса птицы при хранении / О.В. Зинина //Аграрный вестник Урала.–2024.–Том 24 № 8.– C.1026-1036
11. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ БИОАКТИВНЫХ ПЛЕНОК НА ОСНОВЕ ПЕКТИНА / О.В. Зинина //Вестник КрасГАУ.–2024 № 1(202).– C.201-207
12. Меренкова, С.П. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА / С.П. Меренкова, Д.И. Девяткин //Ползуновский вестник.–2024 № 2.– C.46-52
13. Improving Dietary Zinc Bioavailability Using New Food Fortification Approaches: A Promising Tool to Boost Immunity in the Light of COVID-19 / Chemek, M. //Biology.–2023.–Vol. 12 No. 4
14. METHODOLOGY FOR OBTAINING COMPLEX BIOACTIVE SUBSTENCES FROM PLANT RESOURCES / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2023.–Том 11 № 3.– C.83-90
15. Zinina, O. Development of Biodegradable Alginate-Based Films with Bioactive Properties and Optimal Structural Characteristics with Incorporation of Protein Hydrolysates / O.. Zinina, S.. Merenkova, D.. Galimov //Sustainability (Switzerland).–2023.–Vol. 15 No. 20
16. Зинина, О.В. ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОЧНЫХ ПОКРЫТИЙ НА ОСНОВЕ РАЗЛИЧНЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ / О.В. Зинина, С.П. Меренкова, Е.А. Вишнякова //Аграрная наука.–2023 № 3.– C.117-121
17. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОК НА ОСНОВЕ АГАРА С ДОБАВЛЕНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ / О.В. Зинина //Аграрный вестник Урала.–2023.–Том 23 № 12.– C.55-64
18. Меренкова, С.П. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ / С.П. Меренкова, О.В. Зинина //Ползуновский вестник.–2023 № 1.– C.59-66
19. Меренкова, С.П. ПЕРСПЕКТИВЫ ПОЛУЧЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ УРАЛЬСКОЙ СЕЛЕКЦИИ / С.П. Меренкова //АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СУВЕРЕНИТЕТА: ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА И СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ОРИЕНТИРЫ АПК: сборник статей конференции.–2023.– C.47-48
20. Меренкова, С.П. ПОТЕНЦИАЛ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОЭМУЛЬСИЙ КАК БИОАКТИВНОГО КОМПОНЕНТА ПИЩЕВЫХ ПЛЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ / С.П. Меренкова, О.В. Зинина //Ползуновский вестник.–2023 № 3.– C.58-64
21. Меренкова, С.П. СПОСОБЫ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ / С.П. Меренкова, Д.И. Девяткин //Достижения и перспективы научно-инновационного развития АПК: сборник статей по материалам IV Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. Курган, 2023.–2023.– C.382-386
22. Меренкова, С.П. Формирование функциональных свойств печенья при использовании в рецептуре микроцеллюлозы и пищевых волокон / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2023.–Том 11 № 1.– C.55-64
23. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ / С.П. Меренкова //ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ НАУЧНО-ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК сборник статей по материалам IV Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. Курган, 2023.–2023.– C.386-391
24. Investigation of Microbial Hydrolysis of Hen Combs with Bacterial Concentrates / Zinina, O. //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 2
25. Merenkova, S. Effect of Fermentation on the Biochemical Parameters Antioxidant Capacity and Dispersed Composition of Plant Beverages Based on Barley and Hemp Seeds / S.. Merenkova, R.. Fatkullin, I.. Kalinina //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 8
26. Merenkova, S. Fermented Plant Beverages Stabilized with Microemulsion: Confirmation of Probiotic Properties and Antioxidant Activity / S.. Merenkova, O.. Zinina, I.. Potoroko //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 12
27. Physicochemical, Functional, and Technological Properties of Protein Hydrolysates Obtained by Microbial Fermentation of Broiler Chicken Gizzards / Zinina, O. //Fermentation.–2022.–Vol. 8 No. 7
28. Prospects for the implementation of the hemp seeds biological potential in the food industry / Merenkova, S. //AIP Conference Proceedings.–2022.–Vol. 2636
29. Zinina, O. Analysis of modern approaches to the processing of poultry waste and by-products: prospects for use in industrial sectors / O.. Zinina, S.. Merenkova, M.. Rebezov //Food Science and Technology (Brazil).–2022.–Vol. 42
30. Девяткин, Д.И. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА С УВЕЛИЧЕННЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И АРАБИНОГАЛАКТАНА / Д.И. Девяткин, С.П. Меренкова //СТУДЕНТ ГОДА 2022 Сборник статей II Международного учебно-исследовательского конкурса, состоявшегося 12 декабря 2022 г. в г. Петрозаводске.–2022 № 2.– C.332-338
31. Зинина, О.В. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ИЗ СУБПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МИКРОБНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ СЫРЬЯ / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, С.П. Меренкова //Все о мясе.–2022 № 2.– C.14-17
32. Меренкова, С.П. ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ БИОАКТИВНЫХ ДОБАВОК НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА, ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ОБОЙНОЙ МУКИ / С.П. Меренкова, И.Ю. Потороко, Д.И. Девяткин //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.–2022 № 6 (390).– C.34-40
33. Меренкова, С.П. Технологические аспекты получения ферментированных напитков антиоксидантной направленности на основе зернового сырья / С.П. Меренкова, М.А. Резанова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2022.–Том 10 № 1.– C.76-85
34. Меренкова, С.П. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ / С.П. Меренкова, К.В. Щевьева //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2022.–Том 10 № 3.– C.35-45
35. Меренкова, С.П. Технологические аспекты применения продуктов переработки семян конопли в рецептуре обогащенных кексов / С.П. Меренкова, О.В. Зинина, О.П. Неверова //Аграрный вестник Урала.–2022 № S14.– C.21-32
36. ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА КОНЦЕНТРАТОВ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ БЕЛКА КОНОПЛИ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ / С.П. Меренкова //Вестник КрасГАУ.–2022 № 12 (189).– C.220-228
37. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ / С.П. Меренкова //Journal of Agriculture and Environment.–2022 № 6 (26)
38. Effect of Microbial Enzymes on the Changes in the Composition and Microstructure of Hydrolysates from Poultry By-Products / Merenkova, S. //Fermentation.–2021.–Vol. 7 No. 3
39. THE INFLUENCE OF BROOD CHICKENS BY-PRODUCTS PROCESSING WITH PROBIOTIC CULTURE STARTER ON CHANGE OF THEIR FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PARAMETERS / О.В. Зинина //Theory and Practice of Meat Processing.–2021.–Том 6 № 3.– C.210-218
40. Zinina, O. Optimization of microbial hydrolysis parameters of poultry by-products using probiotic microorganisms to obtain protein hydrolysates / O.. Zinina, S.. Merenkova, D.. Galimov //Fermentation.–2021.–Vol. 7 No. 3
41. Меренкова, С.П. MICROBIAL FERMENTATION OF GRAIN RAW MATERIALS. PROSPECTS FOR FOOD TECHNOLOGY: AN ANALYTICAL REVIEW / С.П. Меренкова, О.В. Зинина, Ю.И. Кретова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2021.–Том 9 № 2.– C.5-15
42. Меренкова, С.П. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕТОДОВ ЭКСТРАКЦИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ С ОПТИМАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ / С.П. Меренкова, Д.Г. Тесалова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2021.–Том 9 № 1.– C.48-56
43. Меренкова, С.П. МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ОБОГАЩЕННЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ / С.П. Меренкова, А.Д. Ликсунова //Сборник: ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ НАУЧНО-ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК. сборник статей по материалам II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием..–2021.– C.805-810
44. Меренкова, С.П. ОБЗОР НАУЧНЫХ ДАННЫХ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ НА РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ / С.П. Меренкова, А.М. Худякова //ДОСТИЖЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ НАУЧНО-ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК сборник статей по материалам II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием..–2021.– C.810-815
45. Меренкова, С.П. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ НЕТРАДИЦИОННЫМИ ВИДАМИ МУКИ / С.П. Меренкова, С.А. Гринвальд, А.М. Худякова //Вестник КрасГАУ.–2021 № 8 (173).– C.154-161
46. Меренкова, С.П. Разработка технологии сыров, обогащенных ореховой смесью / С.П. Меренкова, А.А. Фильков //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств.–2021 № 1 (47).– C.34-42
47. МИКРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ / О.В. Зинина //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2021.–Том 9 № 4.– C.77-89
48. Assessment of organoleptic and physico-chemical parameters of a semi-finished minced meat-containing product / Zinina, O. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2020.–Vol. 613 No. 1
49. EFFECTS OF DIETARY FIBER ON HUMAN HEALTH: A REVIEW / Merenkova, S. //Human Sport Medicine.–2020.–Vol. 20 No. 1.– P.106-113
50. Effects of Microbial Transglutaminase on Technological, Rheological, and Microstructural Indicators of Minced Meat with the Addition of Plant Raw Materials / Zinina, O.V //International Journal of Food Science.–2020.–Vol. 2020
51. Study of the rheological properties of meat-vegetable minces / Merenkova, S. //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.–2020.–Vol. 613 No. 1
52. Математические методы анализа свойств комбинированных пищевых систем / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2020.–Том 8 № 4.– C.46-52
53. Меренкова, С.П. Методологические подходы оценки потребительских свойств безглютеновых мучных кондитерских изделии / С.П. Меренкова, И.Ю. Потороко, Е.В. Мерлина //Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания.–2020 № 2.– C.8-16
54. Меренкова, С.П. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПРОИЗВОДСТВА ЯГОДНОГО ЗЕФИРА С ПРИМЕНЕНИЕМ СУХИХ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ / С.П. Меренкова, А.М. Худякова, Д.С. Степанова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2020.–Том 8 № 2.– C.37-45
55. ПОДХОДЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДИЕТОТЕРАПИИ НАСЕЛЕНИЯ С ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИЕЙ / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2020.–Том 8 № 1.– C.81-93
56. Effect of Transglutaminase and Bacterial Concentrates on the Development of Functional and Technological Properties of Minced Meat / Merenkova, S. //Polish Journal of Food and Nutrition Sciences.–2019.–Vol. 69 No. 4.– P.387-396
57. Enrichment of meat products with dietary fibers: a review / Zinina, O. //Agronomy Research.–2019.–Vol. 17 No. 4.– P.1808-1822
58. Optimization of cattle by-products amino acid composition formula / Zinina, O.V //Agronomy Research.–2019.–Vol. 17 No. 5.– P.2127-2138
59. Меренкова, С.П. ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО ФАРША ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КОМПЛЕКСА ФЕРМЕНТОВ / С.П. Меренкова, О.В. Зинина, С.И. Якимов //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2019.–Том 7 № 2.– C.44-53
60. ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ КОМПОЗИЦИЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2019.–Том 7 № 1.– C.12-20
61. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА НА ОСНОВЕ СЕМЯН КОНОПЛИ ТЕХНИЧЕСКОЙ И ОЦЕНКА ЕГО ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2019.–Том 7 № 3.– C.41-51
62. Пыркова, Е.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ АНТИОКИСЛИТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ / Е.А. Пыркова, С.П. Меренкова, В.И. Боган //Молодой исследователь: Материалы 6-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов.–2019.– C.95-102
63. Резанова, М.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ / М.А. Резанова, С.П. Меренкова //Молодой исследователь: Материалы 6-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов.–2019.– C.564-569
64. Чеканова, Е.В. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ / Е.В. Чеканова, С.П. Меренкова //Молодой исследователь: Материалы 6-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов.–2019.– C.106-113
65. The effect of starter cultures on the qualitative indicators of dry fermented sausages made from poultry meat / Zinina, O.V //Agronomy Research.–2018.–Vol. 16 No. 5.– P.2265-2281
66. Меренкова, С.П. Актуальные аспекты производства напитков на растительном сырье / С.П. Меренкова, Н.В. Андросова //Вестник ЮУрГУ серия "Пищевые и биотехнологии".–2018.–Том 6 № 3.– C.57-67
67. Меренкова, С.П. АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ЛЬНЯНОЙ МУКИ НА СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ / С.П. Меренкова, В.В. Семиздралова, А.В. Паймулина //Вестник Южно-Уральского государственного университета: серия "Пищевые и биотехнологии".–2018.–Том 6 № 4.– C.42-51
68. Меренкова, С.П. Разработка технологии колбасного хлеба функциональной направленности на основе продуктов переработки семян льна масличного / С.П. Меренкова, И.Ю. Потороко, В.В. Семиздралова //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий.–2018.–Том 80 № 4 (78).– C.177-184
69. Меренкова, С.П. Теоретическое обоснование использования ягодного сырья в технологии мучных кондитерских изделий / С.П. Меренкова, Е.Л. Полякова, М.А. Юсупова //Магнитогорск: Изд-во государственного технического университета им. Г.И. Носова.–2018.–Том 1.– C.190-194
70. Меренкова, С.П. Экспериментальное обоснование применения ягодного сырья в технологии обогащенных мучных кондитерских изделий / С.П. Меренкова, Е.Л. Полякова //Вестник ЮурГУ серия «Пищевые и биотехнологии".–2018.–Том 6 (2).– C.20-29
71. Меренкова, С.П. Инновационный способ производства обогащенных хлебобулочных изделий с использованием вторичных сырьевых ресурсов. / С.П. Меренкова, Е.О. Жмачинская //Вестник Алтайского государственного аграрного университета.–2017.–Том 7 (153).– C.73-78
72. Меренкова, С.П. Разработка технологии обогащенных мучных кондитерских изделий на основе использования продуктов переработки семян льна масличного / С.П. Меренкова, А.П. Колотов //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2017.–Том 5 (№ 2).– C.49-59
73. Меренкова, С.П. Сравнительная характеристика качества и потребительских свойств сокосодержащих безалкогольных напитков / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2017.–Том 2(43).– C.50-55
74. Перспективы выращивания льна масличного в Уральском регионе и его использования в кондитерской отрасли / С.П. Меренкова //АПК России (бывш. Вестник Челябинской государственной агроинженерной академии).–2017.–Том 24 (1).– C.74-79
75. Kretova, Y.I Modern technological possibilities of the environmental safety of food production / Y.I. Kretova, S.P. Merenkova, A.A. Lukin //Materials Science Forum.–2016.–Vol. 870.– P.708-713
76. Жмачинская, Е.О. Научное обоснование ресурсосберегающих технологий хлебобулочных изделий функционального назначения / Е.О. Жмачинская, Д.К. Жиров, С.П. Меренкова //.–2016.– C.152-158
77. Жмачинская, Е.О. Разработка системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП на предприятии хлебопекарной отрасли / Е.О. Жмачинская, С.П. Меренкова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2016.–Том 5 (40).– C.97-102
78. Лукин, А.А. Анализ способов приготовления ржаных и ржано-пшеничных видов хлеба с применением различных заквасок / А.А. Лукин, С.П. Меренкова, Д.Г. Лигостаев //Приоритетные направления развития пищевой индустрии: сборник научных статей.–2016.–Том 1.– C.392-396
79. Лукин, А.А. Разработка технологии бездрожжевого хлеба / А.А. Лукин, С.П. Меренкова, Д.Г. Лигостаев //Молодой ученый.–2016.–Том № 11 (115).– C.411-414
80. Лукин, А.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ / А.А. Лукин, С.П. Меренкова, Т.Ю. Тарасова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2016.–Том 4(39).– C.36-40
81. Лукин, А.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ ПРОИЗВОДСТВА БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКОЙ / А.А. Лукин, С.П. Меренкова, Т.Ю. Тарасова //Молодой ученый.–2016.–Том 10.– C.263-266
82. Лукин, А.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА «БОРОДИНСКИЙ» С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА «ЭЙВА ЭСТОНИЯ / А.А. Лукин, С.П. Меренкова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2016.–Том 5(40).– C.8-12
83. Лукин, А.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ / А.А. Лукин, С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии.–2016.–Том 4.– C.5-12
84. Меренкова, С.П. Анализ хлебопекарных свойств модельных мучных смесей с добавлением вторичных продуктов переработки зерна / С.П. Меренкова, Е.О. Жмачинская //Вестник Алтайского государственного аграрного университета.–2016.–Том 10 (144).– C.135-142
85. Меренкова, С.П. ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ЛЬНЯНОЙ МУКИ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин, Д.А. Клейман //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология..–2016.–Том 5-6.– C.10-13
86. Меренкова, С.П. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ АМАРАНТОВОЙ МУКИ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин, А.И. Николаева //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2016.–Том 3 (38).– C.57-63
87. Меренкова, С.П. РАЦИОНАЛЬНЫЕ ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2016.–Том 2 (37).– C.20-25
88. Меренкова, С.П. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С АДАПТОГЕННЫМИ, ИММУНОМОДУЛИРУЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ / С.П. Меренкова, Ю.И. Кретова, Н.В. Андросова //Наука ЮУрГУ.–2016.–Том 1.– C.482-488
89. Меренкова, С.П. Технологическое обоснование использования продуктов переработки семян льна в хлебопекарной отрасли / С.П. Меренкова, Ю.И. Кретова, А.А. Лукин //Хлебопечение России.–2016.–Том 6.– C.24-27
90. Меренкова, С.П. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК В РЕЦЕПТУРЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии.–2016.–Том 4.– C.29-38
91. Стенникова, К.К. Роль пробиотических микроорганизмов в производстве хлебобулочных изделий / К.К. Стенникова, С.П. Меренкова //сборник материалов Международной научно-практической конференции «Экономика и бизнес. Взгляд молодых».–2016.–Том 1.– C.373-376
92. Технологические аспекты использования продуктов переработки семян льна в кондитерской и хлебопекарной отрасли / Д.А. Клейман //Материалы 3-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов "Молодой исследователь".–2016.–Том 1.– C.175-179
93. Лукин, А.А. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ / А.А. Лукин, С.П. Меренкова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2015.–Том 5 (34).– C.31-36
94. Лукин, А.А. Разработка технологии и рецептуры мясных полуфабрикатов с использованием растительного белка / А.А. Лукин, С.П. Меренкова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2015.–Том 2 (31).– C.16-23
95. Лукин, А.А. Разработка технологии и рецептуры хлебобулочного изделия с порошком шиповника / А.А. Лукин, С.П. Меренкова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2015.–Том 3 (32).– C.43-49
96. Лукин, А.А. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОГО СТАБИЛИЗАТОРА ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ / А.А. Лукин, С.П. Меренкова //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2015.–Том 1 (36).– C.15-19
97. Меренкова, С.П. Анализ биологической ценности и технологических свойств растительных компонентов рецептуры соусных продуктов / С.П. Меренкова, А.А. Левченко //Вестиник ЮУрГУ, серия Пищевые и биотехнологии.–2015.–Том 3 (1).– C.15-23
98. Меренкова, С.П. Анализ реологических свойств овощных и майонезных соусов, выработанных с применением функциональных растительных добавок / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Научный журнал НИУ ИТМО серия "Процессы и аппараты Пищевых производств".–2015.–Том 4.– C.96-105
99. Меренкова, С.П. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств.–2015.–Том 2(24).– C.77-83
100. Меренкова, С.П. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ СТАБИЛИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ СИСТЕМ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин, И.В. Захаров //Товаровед продовольственных товаров.–2015.–Том 10.– C.19-24
101. Меренкова, С.П. Инновационные технологии производства хлебобулочных изделий из ржаной муки с применением пробиотических культур микроорганизмов / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Товаровед продовольственных товаров.–2015.–Том 9.– C.59-65
102. Меренкова, С.П. Научное обоснование принципов проектирования технологии деликатесных мясопродуктов с улучшенными потребительскими характеристиками / С.П. Меренкова, И.Ю. Потороко, И.В. Захаров //Вестник ЮУрГУ Серия Пищевые и биотехнологии.–2015.–Том 3 (2).– C.18-26
103. Меренкова, С.П. Научное обоснование ресурсосберегающих технологий хлебобулочных изделий функционального назначения / С.П. Меренкова, Е.О. Жмачинская //Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства.–2015.–Том 1.– C.444-447
104. Меренкова, С.П. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ КРУПЯНОГО ПРОИЗВОДСТВА В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств.–2015.–Том 3 (25).– C.91-98
105. Меренкова, С.П. Применение пробиотических заквасок в технологии ржано-пшеничных сортов хлеба / С.П. Меренкова //Наука ЮУрГУ материалы 67-й научной конференции. Секция технических наук.–2015.– C.537-541
106. Меренкова, С.П. Регулирование функционально-технологических свойств мясных систем с использованием ферментативных комплексов / С.П. Меренкова //Вестник ЮУрГУ Пищевые и биотехнологии.–2015.–Том 1.– C.5-12
107. Меренкова, С.П. Совершенствование технологии мягкого сыра с использованием фермента трансглютаминаза / С.П. Меренкова, Ю.С. Токарь //Современное бизнес-пространство: Актуальные проблемы и перспективы. Молодежный научно-практический журнал .–2015.–Том 2.– C.150-153
108. Меренкова, С.П. Социальные аспекты потребления мясопродуктов с пробиотическими свойствами / С.П. Меренкова //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер Пищевые и биотехнологии.–2015.– C.11-16
109. Перспективы использования пробиотических микроорганизмов в технологии цельномышечных изделий / С.П. Меренкова //Техника и технология пищевых производств (Food Processing: Techniques and Technology) .–2015.–Том 1/36.– C.47-52
110. Тюпин, В.В. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ В КОРРЕКЦИИ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО ФАРША / В.В. Тюпин, Д.Е. Плотников, С.П. Меренкова //Молодой исследователь: материалы 2-й научной выставки-конференции научно-технических и творческих работ студентов .–2015.– C.92-97
111. Анализ качества и безопасности деликатесных изделий при применении в технологии производства пробиотических культур / С.П. Меренкова //Вестник ЮУрГУ, серия Экономика и менеджмент.–2014.–Том 8 (1).– C.141-148
112. Меренкова, С.П. Анализ технологии соусных концентратов из растительного сырья с функциональными свойствами / С.П. Меренкова, А.А. Левченко //Торгово-экономические проблемы регионального бизнеспространства.–2014.–Том 1.– C.244-246
113. Меренкова, С.П. Биотехнологические предпосылки формирования пищевой ценности деликатесных мясных изделий / С.П. Меренкова, А.А. Лукин, Д.С. Ковалев //Товаровед продовольственных товаров.–2014.–Том 8.– C.13-16
114. Меренкова, С.П. ВЛИЯНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия Процессы и аппараты пищевых производств.–2014.–Том 4 (22).– C.113-119
115. Меренкова, С.П. Комплексный подход к формированию и оценке органолептических показателей деликатесных мясных изделий / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Товаровед продовольственных товаров.–2014.–Том 7.– C.30-36
116. Меренкова, С.П. Оптимизация технологии вареных колбасных изделий / С.П. Меренкова, Г.А. Качан //Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы: молодежный научно-практический журнал.–2014.–Том 2.– C.177-179
117. Меренкова, С.П. Практические аспекты использования растительных белковых добавок в технологии мясных продуктов / С.П. Меренкова, Т.В. Савостина //Вестиник ЮУрГУ, серия Пищевые и биотехнологии.–2014.–Том 2 (1).– C.23-29
118. Меренкова, С.П. Применение пробиотических культур в мясной промышленности / С.П. Меренкова //Наука ЮУрГУ: материалы 66 научной конференции.–2014.– C.343-350
119. Меренкова, С.П. Роль пробиотических микроорганизмов в технологии инновационных мясопродуктов с высокой пищевой и биологической ценностью / С.П. Меренкова //Вестник ЮУрГУ Серия "Пищевые и биотехнологии", Т 2.–2014.–Том 3.– C.13-19
120. Меренкова, С.П. Технологические аспекты применения пробиотических культур бифидобактерий в мясной промышленности / С.П. Меренкова, А.А. Лукин //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.–2014.–Том 1 (24).– C.30-35
121. Меренкова, С.П. Мониторинг функционально-технологических характеристик мясного сырья как аспект формирования качества деликатесного продукта / С.П. Меренкова //Вестиник ЮУрГУ, серия Экономика и менеджмент.–2013.–Том 7.– C.138-144
122. Меренкова, С.П. Перспективы использования пробиотических культур в пищевой инженерии для производства мясных продуктов / С.П. Меренкова //Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сборник материалов Юбилейной Международной научно-практической конференции.–2013.– C.333-335
123. Меренкова, С.П. Рынок сухих продуктов детского питания. Товароведческая характеристика и социальные аспекты / С.П. Меренкова, Т.В. Савостина //МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ .–2013.–Том 12.– C.53-54
124. Меренкова, С.П. Физиологическое значение нутриентного состава адаптированных молочных смесей / С.П. Меренкова //Вестник ЮУрГУ Серия: Пищевые и биотехнологии.–2013.–Том 1.– C.56-62