Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины является формирование у студента представления о современных тенденциях разработки и проектирования биотехнологических процессов производства функциональных продуктов питания; об основных принципах рационального построения и особенностях биотехнологии производства пищевых систем; понятия биологически активных веществ и их роли в формировании пищевых систем нового поколения.
Задачи дисциплины:
- освоить теоретические основы функционального и специализированного питания;
- ознакомиться с тенденциями современного развития биотехнологии производства пищевых систем;
- ознакомиться со способами и средствами обеспечения заданных свойств продуктов питания на основе принципов биотехнологии и с применением биологически активных веществ
Краткое содержание дисциплины
Дисциплина, изучение которой формирует профессиональные знания, умения и навыки бакалавра по направлению 19.03.01.
В процессе освоения данной дисциплины у студента формируется представление о современных направления в области производства пищевых продуктов функционального назначения, биотехнологических процессах получения пищевых продуктов с функциональными свойствами, понимание процессов, происходящих при изготовлении обогащенных продуктов, об особенностях введения биотехнологических процессов с применением биологически активных веществ.