Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины является формирование у студента представления о современных технологиях получения биоактивных веществ.
Задачи дисциплины:
- освоить теоретические основы биосинтеза биологически активных веществ (БАВ) и разработки продуктов питания с заданными свойствами на их основе;
- ознакомиться с тенденциями современного развития производства БАВ;
- ознакомиться со способами и средствами обеспечения заданных свойств продуктов питания на основе БАВ.
Краткое содержание дисциплины
В процессе освоения данной дисциплины у студента формируется представление о современных направления получения БАВ и продуктов питания с их введением, понимание процессов, происходящих при изготовлении обогащенных продуктов, об особенностях введения функциональных ингредиентов в состав продукта.