Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины является усвоение знаний о предмете, задачах и значении наутрициолгии для решения комплекса задач в части понимания для процессов метаболизма; формирование знаний в области вопросов, тесно связанных с разными аспектами питания: составом продуктов, процессом употребления пищи, взаимодействием различных типов пищи, влиянием тех или иных продуктов на организм. Сформировать у студентов целостное представление о метаболомах микроорганизмов, растений и животных, механизмах их регуляции, а также современных методах и подходах, используемых для их изучения.
Задачи дисциплины: • формирование представления о развитии теоретических подходов к созданию продуктов здорового питания, • изучение принципов рационального питания, • выяснение роли нутриентов, эубиотиков, биологически активных добавок в пищевой пирамиде и повышении резистентности организма к факторам внешней среды.
Краткое содержание дисциплины
Содержание дисциплины состоит в рассмотрении теоретических основ и приобретении практических навыков в вопросах пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе энергетической ценности, биологической ценности, усвояемости и физиологического их влияния на организм человека. Методы санитарно-бактериологического исследования пищевых продуктов, кормов, оценки микробиологического мониторинга на пищевых перерабатывающих предприятиях, оценки качества дезинфекции. Влияние внешних факторов на микробиоту человека. Управление процессами метаболизма на основе создания пищевых систем для нутрицевтических линий, .направленных на оптимизацию рисков негативного воздействия на экологию человека.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОПК-1
Способен изучать, анализировать, использовать биологические объекты и процессы, основываясь на законах и закономерностях математических, физических, химических и биологических наук и их взаимосвязях