Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины «Прикладная микробиология» является формирование системных представлений о промышленно значимых микроорганизмах, закономерностях их роста, метаболизма и взаимодействия со средой, а также приобретение базовых навыков микробиологического эксперимента и микробиологического контроля, необходимых для последующего освоения дисциплин биоинженерного, биотехнологического и пищевого профиля. Задачи дисциплины: сформировать знания о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов, используемых в биотехнологии и пищевых производствах; освоить принципы асептики, стерилизации и биологической безопасности при работе с микроорганизмами; освоить базовые методы выделения, культивирования, идентификации и количественного учёта микроорганизмов; сформировать представление о микрофлоре пищевого сырья, микробной порче и микробиологической безопасности продукции; дать вводное представление о микроорганизмах-продуцентах и о штаммах как объектах биоинженерии.
Краткое содержание дисциплины
Изучение дисциплины «Прикладная микробиология» направлено на получение знаний о строении, систематике и физиологии прокариот, дрожжей и мицелиальных грибов; о закономерностях роста микробных популяций и способах управляемого культивирования; о микроорганизмах, участвующих в биотехнологических процессах производства и хранения пищевых продуктов, и о микроорганизмах-продуцентах целевых метаболитов; о влиянии факторов внешней среды на микробные сообщества пищевых систем; о санитарно-показательных микроорганизмах, возбудителях пищевых токсикоинфекций и токсикозов; об организации и методах микробиологического контроля сырья, полупродуктов и готовой продукции в соответствии с действующей нормативной базой.