Цели и задачи дисциплины
Цель курса – формирование у студентов прочных знаний по вопросам классификации, ассортимента, физико-химических и технологических свойств, пищевой ценности сырья, полуфабрикатов, их качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения (тара, упаковочный материалы); выработка умения и навыков по оценке качества сырья, полуфабрикатов, а также определение пороков и дефектов.
Краткое содержание дисциплины
Способы кулинарной обработки сырья. Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая ценности, классификация различных видов рыб. Молоко и молочные продукты. Яйца и яйцепродукты. Зерно и продукты его переработки. Плоды и овощи. Крахмал. сахар и сахаристые продукты. Вкусовые продукты. Пищевые жиры.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОПК-4
Способен осуществлять технологические процессы производства продукции питания
ОПК-5
Способен организовывать и контролировать производство продукции питания