Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины является: изучение традиций питания русского
народа для реализации социально-культурных проектов гастрономической
направленности.
Задачами освоения дисциплины являются:
сформировать представление о гастрономических традициях как
составной части материальной культуры нации;
ознакомить студентов с основами культуры питания, связанными с
природно-климатическими,
географическими,
религиозными и прочими особенностями;
ознакомить с особенностями набора пищевого сырья, его обработки,
рецептуры и подачи блюд, режима питания и правил потребления
пищи в разные исторические периоды;
уметь
разрабатывать
концепции
гастрономической направленности.
Краткое содержание дисциплины
В соответствии с федеральным государственным образовательным
стандартом
высшего
дисциплина «История русской кухни» входит в часть программы ООП, формируемой
участниками образовательных отношений. Дисциплина неразрывно связана с
дисциплинами ООП: «Технология продукции общественного питания», «Введение в направление», «Организация функционального питания»,
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
УК-1
Способен осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный подход для решения поставленных задач