Цели и задачи дисциплины
Цель изучения дисциплины - формирование научно-теоретических основ технологии продукции общественного питания и представлений о роли пищевых веществ в формировании качества готовой продукции. Задачами изучения дисциплины являются:
- изучить общие представления об организации технологического процесса производства пищевых продуктов
- изучить свойства пищевых веществ и их роль в формировании качества продукции;
- приобрести навыки физических и химических методов исследования свойств сырья и готовой продукции;
- приобрести навыки прогнозирования свойств сырья и его влияния на качество продукции
Краткое содержание дисциплины
Теоретические основы производства продукции общественного питания Физико-химические свойства белков пищевого сырья и их изменение при кулинарной обработке. Физико-химические свойства липидов пищевого сырья и их изменение при кулинарной обработке . Физико-химические свойства углеводов пищевого сырья и их изменение при кулинарной обработке. Изменение пищевой ценности сырья при кулинарной обработке и формирование качества готовой продукции. Структурно-механические свойства сырья и готовой продукции
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОПК-2
Способен применять основные законы и методы исследований естественных наук для решения задач профессиональной деятельности
ОПК-4
Способен осуществлять технологические процессы производства продукции питания