Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины «Технология производства масел и жиров» является формирование компетенций в области технологии производства растительных масел и жировых продуктов; анализа строения и биохимических свойств сырья; физико-химических и биохимических процессов при проведении технологических этапов; высокотехнологичного оборудования и аппаратурного оснащения производства.
Задачами дисциплины является:
– изучение характеристик и свойств сырья для производства растительного масла и жировых продуктов;
– анализ технологических этапов и режимов извлечения растительного масла методом прессования и экстракции;
– изучение технологических решений для очистки и рафинации масел и жиров, модификации свойств жиров методом гидрогенизации, переэтерификации и гидроперэтерификации;
– изучение особенностей технологических процессов производства белковых продуктов и шротов;
– анализ назначения и характеристик основного технологического оборудования для производства растительного масла и жировых продуктов;
– изучение технологических этапов и биохимических особенностей эфиромасличного производства.
Краткое содержание дисциплины
В дисциплине рассмотрены следующие разделы: характеристики и свойства сырья для производства растительного масла и жировых продуктов; технологические этапы и режимы извлечения растительного масла методом прессования и экстракции; технологические решения очистки и рафинации масел и жиров, модификации свойств жиров методом гидрогенизации, переэтерификации и гидроперэтерификации; особенности технологических процессов производства белковых продуктов и шротов; назначение и характеристики основного технологического оборудования для производства растительного масла и жировых продуктов; технологические этапы и биохимические особенности эфиромасличного производства.