Цели и задачи дисциплины
Формирование у студентов представления о современных тенденциях разработки и проектирования технологических процессов производства пищевых концентратов.
Краткое содержание дисциплины
В рамках дисциплины студенты изучают:
-особенности технологических процессов получения пищевых концентратов, эмульгаторов и других компонентов;
-методы контроля качества и безопасности пищевых концентратов;
-классификацию пищевых концентратов и их роль в производстве продуктов питания.