Биотехнология пищевых продуктов на основе альтернативных источников сырья

Целью освоения дисциплины "Биотехнология пищевых продуктов на основе альтернативных источников сырья" является освоение студентами теоретических и практических знаний по использованию альтернативных видов сырья в производстве пищевых продуктов c точки зрения рационального использования природных ресурсов, повышения функциональных свойств и пищевой ценности готовой продукции. Задачи дисциплины: - формирование знаний об альтернативных источниках сырья в производстве пищевых продуктов; - освоение подходов по рациональному использованию продовольственных ресурсов; - формирование навыков оценки технологических и функциональных свойств альтернативных видов сырья, применения их в производстве продуктов питания; - освоение отечественного и зарубежного опыта применения альтернативных источников сырья в пищевых производствах.