Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является формирование научных представлений об инновационных технологий в производстве продуктов питания.
Задачи:
- ознакомиться способами тепловой обработки;
- процессы, формирующие качество ПОП;
- получение представлений о разработке инновационных технологий;
- получение знаний по принципам разработки биологически-безопасных и сбалансированных продуктов питания;
- овладение методами разработки моделей новых продуктов питания;
- овладение современными методами исследования, обработки и представления информации для анализа и улучшения качества, формирования документации по системам качества в соответствии с требованиями международных стандартов и других моделей систем качества.
Краткое содержание дисциплины
Основные термины в производстве продуктов питания. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Медико-биологические требования к разработке продуктов питания. Основные направления к разработке продуктов питания. Функционально-технологические свойства сырья и оценка степени их технологической совместимости. Методы управления качеством пищевых систем.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
УК-3
Способен организовывать и руководить работой команды, вырабатывая командную стратегию для достижения поставленной цели