Цели и задачи дисциплины
Целью изучения курса является расширение и углубление знаний о биополимерах и их роли в формировании качественных показателей пищевых продуктов.
Основными задачами курса являются:
- изучение основных понятий и закономерностей химии полимеров;
- изучение взаимосвязей между свойствами полимеров и их строением;
- изучение химических превращений полимеров в процессе технологической переработки пищевого сырья;
- изучение взаимосвязи между строением и свойствами биополимеров и качеством пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины
Основные понятия химии ВМС (полимер, высокомолекулярное соединение, степень полимеризации, физическое состояние полимеров), способы получения полимеров (реакции полимеризации и поликонденсации), основные виды ВМС входящих в состав пищевых продуктов. Особенности строения макромолекул полимеров. Свойства полимеров, входящих в состав пищевых продуктов. Изменения структуры и свойств ВМС в процессе технологической обработки. Роль ВМС в формировании свойств сырья и готовой продукции.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОПК-3
Способен оценивать риски и управлять качеством путем использования современных методов и разработки новых технологических решений