Цели и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является формирование научных представлений о проектировании продуктов питания с заданными свойствами и составом. Задачи:
- ознакомиться с видами и формами пищи, теориями питания, типами продуктов специализированного назначения и методами их получения;
- получение представлений о методологических принципах проектирования состава продуктов питания;
- получение знаний по принципам разработки биологически-безопасных и сбалансированных продуктов питания;
- овладение методологией разработки и анализом информационных потоков и информационных моделей;
- овладение методикой сбора, обработки и представления информации для анализа и улучшения качества, формирования документации по системам качества в соответствии с требованиями международных стандартов и других моделей систем качества.
Краткое содержание дисциплины
Пищевая и биологическая ценность продуктов птиания. Источники и формы пищи. Теории питания. Медико-биологиечские требования к продуктам питания. Методологические подходы к разработке продуктов питания с заданными свойствами и составом для различных категорий населения. Функционально-технологические свойства сырья и оценка степени их технологической совместимости. Методы управления качеством пищевых систем.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
УК-2
Способен управлять проектом на всех этапах его жизненного цикла