Цели и задачи дисциплины
Цель изучения дисциплины "Ветеринарно-санитарная экспертиза" – формирование у студентов теоретических и практических знаний, приобретение умений и навыков в области ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения.
Задачи дисциплины изучить:
• государственные законы, нормативные документы, обеспечивающие ветеринарно-санитарную экспертизу;
• основные понятия о ветеринарно-санитарной экспертизе, ее значение и роль в выпуске для потребителя доброкачественной продукции, исключения возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или техническое сырье животного происхождения и методологии исследований;
• заболевания животных различной этиологии и санитарной оценки продуктов убоя;
• требования к использованию условно-годных и негодных продуктов и способы их обеззараживания;
• требования к оформлению сопроводительной документации на сырье и продукты.
Овладеть практическими навыками:
- оформлением сопроводительных документов;
- использованием нормативной документацией на сырье и продукты;
- отбором проб продуктов, определение их доброкачественности, обоснованием их ветеринарно-санитарной оценки, выдачей заключений по результатам исследований и определением путей использования продуктов.
Краткое содержание дисциплины
Дисциплина "Ветеринарно-санитарная экспертиза" посвящена изучению нормативных документов, регламентирующих производство, транспортирование и переработку продуктов животного происхождения, основных правил и порядка отбора проб, проведения экспертизы качества и безопасности продуктов питания, анализу эффективности ветеринарно-санитарных мероприятий в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и инвазионных заболеваний человека и животных.