Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины является формирование у студента знаний общего характера о технологии первичной переработки скота и птицы, а также сопутствующих производств в системе комплексной переработки сырья на мясокомбинатах и предприятиях мясной промышленности; о технологии получения и первичной обработки молока на фермах, а также об особенностях хранения сырья животного происхождения.
Задачи дисциплины:
- формирование профессиональных знаний и освоение реальных технологических процессов мясной промышленности;
- заложение основ знаний о рациональном использовании ресурсов;
- приобретение практических навыков в освоении технологических процессов первичной переработки животных и птицы;
- формирование представлений о процессе образования и получения молока и сохранении его для дальнейшей переработки.
Краткое содержание дисциплины
Освоение дисциплины направлено на формирование первичных знаний в области переработки сельскохозяйственных животных и птицы, основ получения доброкачественной продукции в виде мяса и молока, умений и навыков организации первичной переработки животных и птицы, обработки молока и сохранения их качественных показателей в процессе транспортировки и хранения.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОПК-4
Способен осуществлять технологические процессы производства продуктов животного происхождения
ОПК-5
Способен организовывать и контролировать производство продукции из сырья животного происхождения