Цели и задачи дисциплины
Цель дисциплины – изучение основных групп современных методов исследования сырья и продуктов питания, их влияния на качество и использование в современном производстве.
Задачи дисциплины включают:
– изучить классификацию и сущность общих органолептических, физических методов анализа;
– изучить сущность, значение и область применения физико-химических методов анализа;
– изучить сущность, значение и область применения химических методов анализа;
– изучить сущность, значение и область применения инновационных методов анализа сырья и продуктов питания.
Краткое содержание дисциплины
Дисциплина позволяет изучить современные методы исследования сырья и продуктов питания.
Рассмотрены теоретическая и практическая части органолептического, физического, оптического, хроматографического, спектрофотометрического и других методов исследований сырья и биотехнологической продукции.
Применение современных инструментальных методов анализа позволяет комплексно изучить структуру, состав и свойства пищевого сырья и продуктов его переработки для объективной оценки их
качества и безопасности. В результате изучения данного подраздела бакалавр должен знать основные принципы классификации методов исследования пищевого сырья и продуктов его переработки.