Цели и задачи дисциплины
Цель: Знания об организации работы предприятий общественного питания (ресторан, бар и пр.) и процессе подготовки к обслуживанию.
Задачи:
- ознакомление студентов с классификацией и структурой ресторанов;
- ознакомление с процессом организации производства ресторанной продукции;
- знания по изучению потребительского спроса и продвижению ресторанных услуг;
- ознакомление с подготовительным этапом процесса обслуживания;
- работа с нормативно-технологической документацией, СанПиН.
Краткое содержание дисциплины
Классификация ресторанов и баров; структура управления рестораном; права и обязанности работников ресторана; факторы, влияющие на культуру обслуживания.
Виды и средства рекламы; методы изучения потребительского спроса.
Правила составления меню, карты напитков. Организацию труда на производстве; основные категории производственного и обслуживающего персонала, порядок составления графиков выхода на работу.
Структура производства, требования к производственным цехам, назначение и размещение производственных цехов; организацию работы производственных цехов.
Формы и методы обслуживания. Виды торговых и вспомогательных помещений.
Ассортимент столовой посуды, приборов, белья их назначение, характеристика.
Приёмы сервировки стола. Классификация предприятия по материально-технической базе, объёму и
уровню предоставляемых услуг. Составление и оформление
различные видов меню, карты вин.