Цели и задачи дисциплины
Целью учебной дисциплины «Гатрономия» является изучение исторически сложившихся гастрономических традиций культуры питания с учетом национальных, обрядовых, религиозных, природно-климатических, географических и других условий.
Основные задачи:
-дать представление о национальных чертах характера различных народов мира;
-сформировать представление о гастрономических традициях как составной части материальной культуры нации;
-ознакомить студентов с историческими основами теории и практики культуры питания, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира;
-изучить взаимосвязи и различия гастрономических аспектов культуры питания народов мира;
-привить знания, понимание и уважение к специфике традиций питания народов мира;
-ознакомить с особенностями кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания и правил потребления пищи, присущими кухне различных стран и народов;
-научить применять знания, полученные в ходе изучения специальных дисциплин при составлении меню и рационов питания для потребителей ресторанных услуг из различных стран мира.