Цели и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины "Технология пищевых концентратов" является изучение теоретических основ и практических принципов производства концентратов из растительного сырья с целью получения продуктов питания с высокой пищевой ценностью и длительным сроком хранения на основе рационального использования основного и дополнительного сырья в пищевой промышленности.
Краткое содержание дисциплины
Содержание дисциплины «Технология пищевых концентратов» : приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, дана характеристика сырья для их производства. Представлена технология производства пищевых концентратов и характеристика используемого технологического оборудования, рецепты пищевых концентратов. Описаны основные режимы подготовки, обработки сырья, способы сушки и термической обработки, хранения готовых изделий.