Цели и задачи дисциплины
Основной целью изучения дисциплины - формирование представления о биохимических процессах, применяемых в технологии производства продукции и влияющих на ее качество. Обеспечение теоретической и практической подготовки обучающихся для дальнейшего успешного освоения специальных дисциплин. В процессе изучения дисциплины «Основы биохимии» решаются следующие задачи:
- ознакомить слушателей с основными нутриетами пищевых продуктов, ис птроением и свойствами;
- определить значение основных нутриентов пищи в питании человека;
- дать представление о физико-химических изменениях происходящих в процессе хранения и переработки пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины
Дисциплина "Основы биохимии" направлена на изучение строения и химических свойств основных пищевых веществ, их превращений в ходе технологической переработки сырья, а также изучения роли пищевых веществ в организме человека.